Jakobsmuscheln mit Blumenkohlpüree und Grünkohl

Diese etwas turbulente Zeit verdient eindeutig ein paar schöne Flaschen – wir sind uns sicher, das geht nicht nur uns so. Wir hätten da nämlich etwas Besonderes am Start: Domaine Karanika Cuvée Rosé brut , also Bubbles made in Greece.

Dieser naturnah produzierte Schaumwein überzeugt mit zungenstreichelnd-feiner Perlage, langem Nachhall und einer unglaublichen Finesse. Ein Schaumwein, der auch Champagnertrinkern schmeckt. Dazu passt eigentlich alles, was Spaß macht, besonders aber alles aus dem Meer: Fisch, Krustentiere oder Muscheln. Probiert dazu dieses raffinierte und trotzdem super unkomplizierte Rezept für Jakobsmuscheln mit samtigem Blumenkohl-Püree und knusprigem Grünkohl.

Passende Weine zum Rezept

Zutaten
Zubereitung

Einkaufsliste für "Jakobsmuscheln mit Blumenkohlpüree und Grünkohl"

½ Blumenkohl⁠
70 g Butter
Meersalz⁠⁠
schwarzer Pfeffer
eine Messerspitze Muskatblüte (Macis)
4 Handvoll Grünkohl⁠
1 Handvoll Postelein (alternativ Babyspinat oder Rucola)
12 große Jakobsmuscheln
3 EL Olivenöl⁠
frischer Zitronensaft

So gelingt "Jakobsmuscheln mit Blumenkohlpüree und Grünkohl"

Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Blumenkohl in Röschen schneiden und weich garen. Abgießen, fein pürieren, dann die Hälfte der Butter untermixen. Würzen.
Grünkohl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C in 5-7 Minuten knusprig rösten. Postelein waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen.⁠⁠
Jakobsmuscheln salzen + pfeffern. Restliche Butter + Öl in einer Pfanne aufschäumen, die Jakobsmuscheln hinzufügen, von beiden Seiten 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun, aber innen noch glasig sind. Mit Zitronensaft würzen.
Blumenkohl-Püree auf Teller verteilen, Muscheln darauf setzen und mit Sud und Olivenöl beträufeln. Mit Grünkohl und Postelein bestreut servieren.

Rezept & Foto: Sophia Schillik

Unsere Weinempfehlung zu diesem Rezept

24 Artikel

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91 Decanter
Punkte

93 Falstaff
Punkte

Malagousia 2023 - Ktima Gerovassiliou

(Kundenbewertungen)

Weingut:	Ktima Gerovassiliou
Art, Süße:	Weißwein, trocken
Rebsorte:	100 % Malagousia

Region:	Makedonien
Aromen:	Aprikose, Birne, Jasmin, Zitrusfrüchte
Charakter:	leicht bis kräftig Frucht Säure Tannin

18,90 €*

0,75 l (1 l = 25,20 €*)

Weingut:	Akrathos Newlands Winery
Art, Süße:	Weißwein, trocken
Rebsorte:	70 % Assyrtiko, 30% Sauvignon Blanc

Weingut:	SANT'OR Wines
Art, Süße:	Weißwein, trocken
Rebsorte:	100 % Santameriana

Region:	Peloponnes
Aromen:	Tee, Zitrusfrüchte, frische Kräuter, weiße Blüten, weißer Pfirsich
Charakter:	leicht bis kräftig Frucht Säure Tannin

Weingut:	Charalaboglou Wines
Art, Süße:	Weißwein, trocken
Rebsorte:	100 % Assyrtiko

Weingut:	Rouvalis Winery
Art, Süße:	Weißwein, trocken
Rebsorte:	Assyrtiko

Weingut:	Volacus Wine
Art, Süße:	Weißwein, trocken
Rebsorte:	Malgousia

Region:	Ägäische Inseln, Tinos
Aromen:	Aprikose, Feuerstein, Limette, Minze, Pfirsich, Stachelbeere
Charakter:	leicht bis kräftig Frucht Säure Tannin

Weingut:	Manousakis Winery
Art, Süße:	Weißwein, trocken
Rebsorte:	100 % Vidiano

Region:	Kreta
Aromen:	Aprikose, Honigmelone, Lavendel, Pfeffer, Pomelo
Charakter:	leicht bis kräftig Frucht Säure Tannin

Weingut:	Kamkoutis Vineyards
Art, Süße:	Weißwein, trocken
Rebsorte:	100 % Malagousia

Weingut:	Domaine Katsaros
Art, Süße:	Weißwein, trocken
Rebsorte:	100 % Chardonnay

Region:	Thessalien
Aromen:	Bergamotte, Birne, Brioche, Vanille, geröstete Haselnuss
Charakter:	leicht bis kräftig Frucht Säure Tannin

Weingut:	Domaine Myrsini
Art, Süße:	Weißwein, trocken
Rebsorte:	100 % Monemvasia

Region:	Ägäische Inseln
Aromen:	Brioche, Mango, Orange, orientalische Gewürze
Charakter:	leicht bis kräftig Frucht Säure Tannin

Weingut:	Artemis Karamolegos Winery
Art, Süße:	Weißwein, trocken
Rebsorte:	90 % Assyrtiko, 10 % Athiri - Aidani

Weingut:	Gaia Wines
Art, Süße:	Weißwein, trocken
Rebsorte:	100 % Assyrtiko

Weingut:	Domaine Karanika
Art, Süße:	Schaumwein, brut
Rebsorte:	95 % Xinomavro, 5 % Limniona

Region:	Makedonien, Kreta
Aromen:	Bergamotte, Hefe, Jasmin, Maracuja, Zitrusfrüchte, frische Kräuter, geröstete Nüsse
Charakter:	leicht bis kräftig Frucht Säure Tannin