Wildfleisch – unwiderstehlich gut und gesund

Hirsch, Reh, Wildschwein, Kaninchen und wildes Federvieh stehen für unwiderstehlichen Genuss. Wildfleisch schmeckt nicht nur unwiderstehlich gut, es ist auch äußerst fettarm und gesund. Denn die Tiere ernähren sich in der freien Natur nur von frischen Kräutern, saftigem Gras, grünen Blättern und zarten Knospen. Das Fleisch ist zart und würzig mit feinem Wildgeschmack. Wildfleisch ist sehr aromatisch, speziell wenn es je nach Tier in 3 bis 8 Tagen Reifung sein arteigenes Aroma entwickelt, den typischen »haut goût«. Das markante Wildaroma braucht unbedingt einen Wein als passende Begleitung.

Wildgerichte und die perfekte Weinbegleitung

Wildgerichte sind eine wahre Gaumenfreude, vor allem in der kalten Jahreszeit. Und Wein ist der ideale Begleiter zu Wildgerichten. Das kräftige Aroma von Wildfleisch verlangt nach einem ebenso ausdrucksstarken Wein. Der Geschmack des Weines sollte kräftig sein, sodass er mit dem intensiven Fleisch des Wildes harmonisiert. Pauschal empfehlen wir Ihnen Rotwein zu Wild. Aber gehen wir ins Detail, denn welcher Wein zu Wild passt, hängt von der Art des Fleisches und der Zubereitung ab. Daher sollte folgende Grundregel beachtet werden:

- Das Wildfleisch hat meist einen dominanten und kräftigen Geschmack, dem mit einem kräftigen Rotwein entgegengehalten werden sollte. Griechische Weinklassiker ist hier der Xinomavro, aber auch ein Agiorgitiko oder Merlot sollte mal probiert werden.

- Doch auch Weißwein kann eine spannende Wahl sein: Kräftige Sorten wie Assyrtiko oder Vidiano, oder im Holzfass gereifter Chardonnay bieten eine gelungene Abwechslung. Wichtig ist, dass der Wein nicht vom intensiven Wildaroma überlagert wird, sondern das Gericht harmonisch ergänzt und eine eigene Bühne erhält.

Unabhängig von allen Faustregeln und Halbwahrheiten sollte natürlich stets der eigene Geschmack das Hauptkriterium für die Wahl des Weins sein. Bei Wildgerichten gelangt dieses Hauptkriterium jedoch schnell an seine Grenzen. Denn Wildgerichte sind in aller Regel sehr aromatisch und dadurch braucht es ein gewisses Händchen bei der Weinauswahl. Weder sollte der Wein aromatisch untergehen, noch sollte er den Wildgenuss überlagern. Im besten Falle ergänzt er das Gericht durch eine zusätzliche, aromatische Dimension. Entdecken Sie in unserem mygreekwine - Sortiment die passenden griechischen Weine für Ihre Wildgerichte – für ein kulinarisches Erlebnis, das in Erinnerung bleibt!

Griechischer Wein zu Reh & Hirsch

Rehrücken sind mit ihrem vergleichsweisen zarten Fleisch und dem dezenten Wildgeschmack für viele Menschen der Inbegriff eines herbstlichen Festtagsbratens. Als Wein zum Rehrücken gibt es für uns nur eine Wahl: Agiorgitiko! Die Eleganz und die Fruchtsüße dieser Rotweine harmonieren perfekt mit dem zarten Aroma des Rehrückens, besonders wenn das Fleisch rosa serviert wird.

Zum Hirschrücken empfehlen wir ebenfalls einen Rotwein, aber einen etwas Kräftigeren. Der passende Wein zum Hirsch ist kräftiger, mit mehr Tanninen und Aromen, die man auch im Wald findet, also dunkle Beeren, Pilze oder Moos. Auch Holznoten vom Barriqueausbau passen gut zu Rotwein. Gute Partner zum Hirsch sind kräftiger Xinomavro, Merlot oder Mavrodaphne.

Kräftige, eher kräftige Rotweine empfehlen wir auch, wenn Sie Reh oder Hirsch als saftiges Gulasch oder lange geschmort als Braten mit dunkler Sauce servieren. Drehen Sie also beim Wein geschmacklich auf und wählen Sie einen Rotwein, der Akzente setzt. Mehr Alkohol, gerne gereift.

Weitere internationale Rebsorten aus Griechenland, die gut zu Reh- und Hirschgerichten passen, sind Cabernet Sauvignon, Grenache und Syrah.

Wein zu Wildschwein

Welcher Wein passt zu Wildschwein? Wildschwein wird fast immer als Schmorgericht zubereitet. Das bedeutet, dass der Wein bereits bei der Zubereitung eine wichtige Rolle spielen kann. Am besten ist es, den Rotwein zum Kochen zu verwenden, der dann auch zum Essen ins Glas kommt. Der intensive Wildgeschmack, die Röstaromen vom Anbraten und eine kräftige Sauce passen besonders gut zu einem saftigen Rotwein mit viel Frucht, etwas mehr Alkohol und samtigen Tanninen. Wir empfehlen zu Wildschwein gehaltvolle Rotweine der Rebsorten Xinomavro, Mavrodaphne und Liatiko.

Wein zu Kaninchen & Hase

Hase und Kaninchen kommen bei uns viel zu selten auf den Tisch. Das ist erstaunlich, denn ein rosa gebratener Hasenrücken übertrifft viele andere Fleischsorten an Geschmack und Zartheit. Ein guter Wein zu Hase und Kaninchen sollte nicht dominieren, sondern das feine Aroma des Fleisches begleiten und unterstreichen. Wenn es ein Rotwein sein soll, empfehlen wir einen Xinomavro mit dezenten Tanninen. Wenn es aber ein Weißwein zum Wildbret sein darf, dann schlägt seine große Stunde. Ein kräftiger Assyrtiko oder ein im Holzfass gereifter Chardonnay werden Sie überzeugen.

Wein zu Wildgeflügel

Sie fliegen auf wildes Federvieh wie Fasan, Rebhuhn, Wildente, Wildgans, Wildtaube oder Wachtel? Zu knusprig gebratenem Wildgeflügel sind fruchtiger Mavrodaphne mit genügend Säure ein klarer Volltreffer. Zu wildem Geflügel passen aber auch körperreiche Weißweine aus den Rebsorten Assyrtiko, Chardonnay oder und Goustolidi, gerne mit Holzfassreife.

Typische Weihnachtsgerichte aus Wild – Traditionen aus Deutschland und Griechenland

Wildgerichte sind fester Bestandteil der Festtagsküche und machen Weihnachten sowohl in Deutschland als auch in Griechenland besonders festlich. Sie bestechen durch ihr intensives Aroma, ihre Vielseitigkeit und die Möglichkeit, sie mit erlesenen griechischen Weinen zu kombinieren.

In Deutschland gehören Wildbraten, Hirschgulasch oder Wildschweinrücken zu den Weihnachtsklassikern. Sie werden oft mit kräftigen Saucen, Rotkohl und Kartoffelklößen serviert. Besonders beliebt ist auch Rehrücken, zart gegart, mit Preiselbeeren und Rotweinen wie Spätburgunder (griechisches Pendant: Xinomavro) oder Merlot (griechisches Pendant: Agiorgitiko).

Auch in Griechenland sind Wildgerichte in der Weihnachtszeit sehr beliebt. Typisch ist „Agriogourouno sti Gastra“ - geschmortes Wildschwein in einer traditionellen Tonform, gewürzt mit Kräutern, Knoblauch und Olivenöl. Beliebt ist auch „Lagopoulo me Portokali“ - Kaninchen in einer aromatischen Orangensauce, oft mit Reis oder Ofenkartoffeln serviert. Dazu passen griechische Rotweine wie Xinomavro, Agiorgitiko oder ein kräftiger Cuvée.