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Lamm mit grünem Spargel

Die Vorbereitung und das Zelebrieren der „Megáli Ebdomáda“, dem für uns größten Ereignis des Jahres das Osterfest, gehört in Griechenland eindeutig zu den Highlights und entsprechend wird in den Familien nach der Fastenzeit groß aufgetischt. Traditionell grillt man das Lamm über offenem Feuer und im Freien. Das klappt in unseren Citywohnungen nur bedingt. Wir haben den griechischen Braten daher im Ofen geschmort und servieren dazu gebratenen, mit Lammfond und Knoblauch verfeinerten grünen Spargel. Schmeckt sehr köstlich und darf von Jung und Alt, Griechen, Halbgriechen und Nichtgriechen, an Ostern (aber nicht nur!) feierlich wie auch nicht feierlich zubereitet und genossen werden.

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Passende Weine zum Rezept
Einkaufsliste für "Lamm mit grünem Spargel"

    Für 4 Personen
  • 1 Lammschulter (ca. 1,5 kg; mit Knochen)⁠
  • 4 EL Olivenöl⁠
  • 100 g Zwiebeln⁠⁠
  • 1 Knoblauchknolle oder ca. 8 Zehen
  • frische mediterrane Kräuter nach Wahl (Oregano, Thymian, Rosmarin)
  • Salz⁠
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Fenchelsaat
  • 150 ml Weißwein⁠
  • 1 l Lammfond (ersatzweise Kalbsfond)⁠
  • 2 Bund grüner Spargel

So gelingt "Lamm mit grünem Spargel"

  1. Lammschulter vom Metzger parieren lassen + salzen. Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten ca. 3 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch in den Bräter geben und ebenfalls anbraten. Kräuter mit Küchengarn zusammenbinden und zusammen mit Fenchelsaat und Pfeffer in den Bräter geben. Mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen und das Fleisch wieder in den Bräter geben. Fond angießen.⁠⁠

  2. Lammschulter im vorgeheizten Backofen bei 180 °C zugedeckt ca. 1 Stunde garen, dabei ab und zu mit der Flüssigkeit übergießen + gelegentlich wenden, dann die Hitze auf 80 °C herunterschalten und in ca. 4 Stunden fertig garen. Dazu gebratenen grünen Spargel servieren.⁠⁠

Rezept & Foto: Sophia Schillik

Unsere Weinempfehlung zu diesem Rezept

24 Artikel
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91 Decanter
Punkte
93 Falstaff
Punkte
Malagousia 2023 - Ktima Gerovassiliou
Malagousia 2023 - Ktima Gerovassiliou
(Kundenbewertungen)
Weingut: Ktima Gerovassiliou
Art, Süße: Weißwein, trocken
Rebsorte: 100 % Malagousia
Region: Makedonien
Aromen: Aprikose, Birne, Jasmin, Zitrusfrüchte
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

18,90 €*

0,75 l (1 l = 25,20 €*)

Lebensmittelangaben
Lieferung 1-3 Werktage
16.5 Jancis
Robinson
Orivatis The Mountaineer 2022 - Akriotou Microwinery
Orivatis The Mountaineer 2022 - Akriotou Microwinery
Weingut: Akriotou Microwinery
Art, Süße: Weißwein, trocken
Rebsorte: 100 % Savatiano
Region: Zentralgriechenland
Aromen: Aprikose, Basilikum, Kräuter, Limette, Zitrusfrüchte
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

9,90 €*

0,75 l (1 l = 13,20 €*)

Lebensmittelangaben
Lieferung 1-3 Werktage
90 Robert
Parker
17 Vinum
Punkte
93 Falstaff
Punkte
Naoussea 2017 - Foundis Estate
Naoussea 2017 - Foundis Estate
(Kundenbewertungen)
Weingut: Foundis Estate
Art, Süße: Rotwein, trocken
Rebsorte: 100 % Xinomavro
Region: Makedonien
Aromen: Kaffee, Thymian, Tomate, schwarze Johannisbeere
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

17,90 €*

0,75 l (1 l = 23,87 €*)

Lebensmittelangaben
Lieferung 1-3 Werktage
17 Jancis
Robinson
Erimitis The Hermit 2021 - Akriotou Microwinery
Erimitis The Hermit 2021 - Akriotou Microwinery
(Kundenbewertungen)
Weingut: Akriotou Microwinery
Art, Süße: Weißwein, trocken
Rebsorte: 50 % Savatiano, 30 % Assyrtiko, 10 % Aidani
Region: Zentralgriechenland
Aromen: Aprikose, Grüner Apfel, Hefe, Jasmin, Lavendel
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

18,50 €*

0,75 l (1 l = 24,67 €*)

Lebensmittelangaben
Lieferung 1-3 Werktage
92 Falstaff
Punkte
Limitiert
Xinomavraw 2021 - Oenops Wines
Xinomavraw 2021 - Oenops Wines
Weingut: Oenops Wines
Art, Süße: Rotwein, trocken
Rebsorte: 100% Xinomavro
Region: Makedonien, Thessalien
Aromen: Erdbeere, Feuerstein, Holunderblüten, Kirsche, Tomate, ätherisch
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

23,50 €*

0,75 l (1 l = 31,33 €*)

Lebensmittelangaben
Lieferung 1-3 Werktage
17 Jancis
Robinson
Assyrtiko 2020 - Rouvalis Winery
Assyrtiko 2020 - Rouvalis Winery
(Kundenbewertungen)
Weingut: Rouvalis Winery
Art, Süße: Weißwein, trocken
Rebsorte: Assyrtiko
Region: Peloponnes
Aromen: Gewürze, Hefe, Kräuter, Pomelo, Zitrone
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

17,90 €*

0,75 l (1 l = 23,87 €*)

Lebensmittelangaben
Lieferung 1-3 Werktage
17 Jancis
Robinson
16 Vinum
Punkte
Limitiert
Bio
Assyrtiko in Anthesis BIO 2022 - Charalaboglou Wines
Assyrtiko in Anthesis BIO 2022 - Charalaboglou Wines
Weingut: Charalaboglou Wines
Art, Süße: Weißwein, trocken
Rebsorte: 100 % Assyrtiko
Region: Makedonien
Aromen: Brioche, Cantaloupe Melone, Limette, Zitronenmelisse
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

17,50 €*

0,75 l (1 l = 23,33 €*)

Lebensmittelangaben
Lieferung 1-3 Werktage
Limitiert
Weingut des Monats
Amphora Daphne Noir 2021 - Koukos Winery
Amphora Daphne Noir 2021 - Koukos Winery
(Kundenbewertungen)
Weingut: Koukos Winery
Art, Süße: Rotwein, trocken
Rebsorte: 100 % Mavrodaphne
Region: Peloponnes
Aromen: Gewürze, Kirsche, Thymian, schwarze Johannisbeere
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

17,90 €* (10,06% gespart) 16,10 €*

0,75 l (1 l = 21,47 €*)

Lebensmittelangaben
Lieferung 1-3 Werktage
Bio
Nostos Alexandras BIO 2019 - Manousakis Winery
Nostos Alexandras BIO 2019 - Manousakis Winery
Weingut: Manousakis Winery
Art, Süße: Rotwein, trocken
Rebsorte: 40 % Syrah, 40 % Mourvèdre, 20 % Grenache
Region: Kreta
Aromen: Kirsche, Lakritz, creme de Cassis, schwarzer Pfeffer
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

23,90 €*

0,75 l (1 l = 31,87 €*)

Lebensmittelangaben
Lieferung 1-3 Werktage
91 James
Suckling
Armyra 2022 - Domaine Skouras
Armyra 2022 - Domaine Skouras
Weingut: Domaine Skouras
Art, Süße: Weißwein, trocken
Rebsorte: 95 % Chardonnay, 5 % Malagousia
Region: Peloponnes
Aromen: Hefeteig, Karamell, Pfirsich, tropische Früchte
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

14,90 €*

0,75 l (1 l = 19,87 €*)

Lebensmittelangaben
Lieferung 1-3 Werktage
16 Jancis
Robinson
Bio
Nostos Vidiano BIO 2022 - Manousakis Winery
Nostos Vidiano BIO 2022 - Manousakis Winery
(Kundenbewertungen)
Weingut: Manousakis Winery
Art, Süße: Weißwein, trocken
Rebsorte: 100 % Vidiano
Region: Kreta
Aromen: Aprikose, Honigmelone, Lavendel, Pfeffer, Pomelo
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

21,50 €*

0,75 l (1 l = 28,67 €*)

Lebensmittelangaben
Lieferung 1-3 Werktage
Bio
Weingut des Monats
Assyrtiko Oak Aged BIO 2021 - Koukos Winery
Assyrtiko Oak Aged BIO 2021 - Koukos Winery
Weingut: Koukos Winery
Art, Süße: Weißwein, trocken
Rebsorte: 100 % Assyrtiko
Region: Peloponnes
Aromen: Butter, Grapefruit, Muskatnuss, Zitrusfrüchte, geröstete Nüsse
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

17,90 €* (10,06% gespart) 16,10 €*

0,75 l (1 l = 21,47 €*)

Lebensmittelangaben
Lieferung 1-3 Werktage
Limitiert
Savatiano Oak Matured 2019 - Mylonas Winery
Savatiano Oak Matured 2019 - Mylonas Winery
Weingut: Mylonas Winery
Art, Süße: Weißwein, trocken
Rebsorte: 100% Savatiano
Region: Zentralgriechenland
Aromen: Birne, Pfirsich, Vanilleschote, weiße Blüten
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

12,50 €* (12,8% gespart) 10,90 €*

0,75 l (1 l = 14,53 €*)

Lebensmittelangaben
Lieferung 1-3 Werktage
Bio
Ktima Katsarou BIO 2015 - Domaine Katsaros
Ktima Katsarou BIO 2015 - Domaine Katsaros
Weingut: Domaine Katsaros
Art, Süße: Rotwein, trocken
Rebsorte: 80% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot
Region: Thessalien
Aromen: Muskatnuss, Paprika, Veilchen, Zeder, schwarze Johannisbeere
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

33,50 €*

0,75 l (1 l = 44,67 €*)

Lebensmittelangaben
Lieferung 1-3 Werktage
Limitiert
Koumari 2021 - Mastori Estate
Koumari 2021 - Mastori Estate
Weingut: Mastori Estate
Art, Süße: Rotwein, trocken
Rebsorte: 100 % Koumari
Region: Ägäische Inseln
Aromen: Sauerkirsche, mediterrane Kräuter, rote Johannisbeere
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

24,50 €* (10,61% gespart) 21,90 €*

0,75 l (1 l = 29,20 €*)

Lebensmittelangaben
Lieferung 1-3 Werktage
Limitiert
Bio
Koiniariko in Anthesis BIO 2021 - Charalaboglou Wines
Koiniariko in Anthesis BIO 2021 - Charalaboglou Wines
Weingut: Charalaboglou Wines
Art, Süße: Rotwein, trocken
Rebsorte: 100 % Koiniariko
Region: Makedonien
Aromen: Granatapfel, Lavendel, Sauerkirsche, ätherisch
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

23,90 €*

0,75 l (1 l = 31,87 €*)

Lebensmittelangaben
Lieferung 1-3 Werktage
The Fallen Oak 2020 - Kir-Yianni
The Fallen Oak 2020 - Kir-Yianni
Weingut: Kir-Yianni
Art, Süße: Rotwein, trocken
Rebsorte: 50 % Xinomavro, 30 % Merlot, 20 % Syrah
Region: Makedonien
Aromen: Bitterschokolade, Brombeere, Kaffeebohne, schwarze Johannisbeere
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

14,90 €*

0,75 l (1 l = 19,87 €*)

Lebensmittelangaben
Lieferung 1-3 Werktage
91 Decanter
Punkte
16 Jancis
Robinson
Nykteri Assyrtiko 2021 - Santo Wines
Nykteri Assyrtiko 2021 - Santo Wines
Weingut: Santo Wines
Art, Süße: Weißwein, trocken
Rebsorte: 85 % Assyrtiko, 10 % Athiri, 5 % Aidani
Region: Ägäische Inseln
Aromen: Grüner Apfel, Jasmin, Vanilleschote, Zitrusfrüchte
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

27,90 €*

0,75 l (1 l = 37,20 €*)

Lebensmittelangaben
Lieferung 1-3 Werktage
Limitiert
Palpo Chardonnay Single Vineyard 2016 - Kir-Yianni
Palpo Chardonnay Single Vineyard 2016 - Kir-Yianni
Weingut: Kir-Yianni
Art, Süße: Weißwein, trocken
Rebsorte: 100 % Chardonnay
Region: Makedonien
Aromen: Brioche, Grapefruit, Vanille, Zedernholz, Zitrusfrüchte
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

24,90 €*

0,75 l (1 l = 33,20 €*)

Lebensmittelangaben
Lieferung 1-3 Werktage
Palpo Chardonnay Single Vineyard 2022 - Kir-Yianni
Palpo Chardonnay Single Vineyard 2022 - Kir-Yianni
Weingut: Kir-Yianni
Art, Süße: Weißwein, trocken
Rebsorte: 100 % Chardonnay
Region: Makedonien
Aromen: Brioche, Grapefruit, Vanille, Zitrusfrüchte
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

24,90 €*

0,75 l (1 l = 33,20 €*)

Lebensmittelangaben
Lieferung 1-3 Werktage
Bio
Weingut des Monats
Assyrtiko Oak Aged BIO 2022 - Koukos Winery
Assyrtiko Oak Aged BIO 2022 - Koukos Winery
Weingut: Koukos Winery
Art, Süße: Weißwein, trocken
Rebsorte: 100 % Assyrtiko
Region: Peloponnes
Aromen: Butter, Grapefruit, Muskatnuss, Zitrusfrüchte, geröstete Nüsse
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

17,90 €* (10,06% gespart) 16,10 €*

0,75 l (1 l = 21,47 €*)

Lebensmittelangaben
Lieferung 1-3 Werktage
Thalassitis 2023 - Gaia Wines
Thalassitis 2023 - Gaia Wines
Weingut: Gaia Wines
Art, Süße: Weißwein, trocken
Rebsorte: 100 % Assyrtiko
Region: Ägäische Inseln
Aromen: Gewürze, Grapefruit, Limette, mediterrane Kräuter
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

34,00 €*

0,75 l (1 l = 45,33 €*)

Lebensmittelangaben
Lieferung 1-3 Werktage
Limitiert
Weingut des Monats
Amphora Daphne Noir 2022 - Koukos Winery
Amphora Daphne Noir 2022 - Koukos Winery
Weingut: Koukos Winery
Art, Süße: Rotwein, trocken
Rebsorte: 100 % Mavrodaphne
Region: Peloponnes
Aromen: Gewürze, Kirsche, Thymian, schwarze Johannisbeere
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

17,90 €* (10,06% gespart) 16,10 €*

0,75 l (1 l = 21,47 €*)

Lebensmittelangaben
Lieferung 1-3 Werktage
Bio
Nostos Vidiano BIO 2023 - Manousakis Winery
Nostos Vidiano BIO 2023 - Manousakis Winery
Weingut: Manousakis Winery
Art, Süße: Weißwein, trocken
Rebsorte: 100 % Vidiano
Region: Kreta
Aromen: Aprikose, Honigmelone, Lavendel, Pfeffer, Pomelo
Charakter:
leicht bis kräftig
Frucht
Säure
Tannin

21,50 €*

0,75 l (1 l = 28,67 €*)

Lebensmittelangaben
Lieferung 1-3 Werktage
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